Испанский бренди

Как рождается испанский бренди

Испанский бренди (Brandy de Jerez) производят исключительно в «хересном треугольнике» — зоне между городами Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария в Андалусии. Сырьем служит виноградный дистиллят из сорта Айрен, выращенного в Ла-Манче. Главное отличие от французского коньяка — метод выдержки: вместо статичной выдержки в одной бочке используется система солера-и-криадера, при которой молодой спирт последовательно проходит через ярусы бочек с все более старыми дистиллятами. Бочки — обязательно бывшие из-под хереса (олоросо, педро хименес, фино), что задает сладковато-ореховый характер.

Три официальные категории выдержки регулируются Регуляторным советом (Consejo Regulador):

1. Solera — минимум 6 месяцев в бочках, яркий фруктовый профиль, доступная цена.

2. Solera Reserva — от 1 года, появляются ноты ванили, дуба и сухофруктов.

3. Solera Gran Reserva — от 3 лет (на практике 8–15 и более), густой, с выраженным рансьо, кожей и табаком.

Тип бочки прямо влияет на вкус и стоимость: олоросо дает сухие ореховые тона, педро хименес — сладость изюма и инжира, а фино — легкость и минеральность.

Популярные позиции испанского бренди

• Cardenal Mendoza Solera Gran Reserva - маслянистый, пряный, с долгим послевкусием изюма и какао. Подарок или дижестив для особого вечера.

• Torres 10 Imperial Brandy - мягкий, ванильно-фруктовый, с оттенком поджаренного миндаля. Рабочая лошадка для коктейлей и ежедневного аперитива. Одна из самых продаваемых позиций в мире.

• Lepanto Solera Gran Reserva (Gonzalez Byass) - сухой, с нотами кожи, грецкого ореха и апельсиновой цедры. Для тех, кто ценит строгий профиль ближе к коньяку. Идеален в пару с сигарой.

• Gran Duque d'Alba Solera Gran Reserva - бархатистый, тона чернослива, темного шоколада и корицы. Подарок коллекционеру или сопровождение к десерту.

• Torres 15 Reserva Privada - сбалансированный, дубовый, с нюансами ванильного крема и копченого миндаля. Золотая середина между ценой и сложностью — на каждый день и для гостей. 

Как правильно пить испанский бренди

В Испании бренди традиционно пьют после еды с кофе — так называемый carajillo (эспрессо с добавлением бренди). Испанский бренди становится популярным в авторских коктейлях: бартендеры используют Solera Reserva как базу вместо коньяка, получая более теплый и округлый результат. Попробуйте дома: 50 мл Torres 10, 20 мл свежего лимонного сока, 15 мл ликера Куантро — испанская версия Sidecar.

Испанский бренди в качестве подарка

Испанский бренди — практичный и запоминающийся подарок, который выделяется на фоне стандартных коньяков. В ассортименте Винотеки представлены подарочные упаковки — тубусы, фирменные коробки и наборы с бокалами. Уточняйте наличие конкретной упаковки при бронировании.

Часто задаваемые вопросы

Чем испанский бренди отличается от коньяка?

Коньяк производят во Франции методом двойной дистилляции в медных аламбиках с выдержкой в лимузенском дубе. Испанский бренди выдерживают в Андалусии по системе солера в бочках из-под хереса. Результат: коньяк — суше, цветочнее; испанский бренди — слаще, с ореховыми и фруктовыми тонами.

Можно ли хранить открытую бутылку испанского бренди?

Да, но не бесконечно. После вскрытия в бутылку попадает кислород, который постепенно «сглаживает» ароматику. Solera и Reserva спокойно простоят 6–12 месяцев без заметной потери качества. Gran Reserva лучше выпить за 3–6 месяцев. Храните вертикально, в темном месте, при температуре 15–20°C, пробку держите плотно закрытой. 

Какой испанский бренди выбрать для коктейлей?

Для коктейлей (Sidecar, Brandy Sour, Brandy & Tonic) оптимален Solera или Solera Reserva: Torres 10, Fundador или Veterano. Они дают плотную сладковатую базу и не жалко расходовать на миксы. Gran Reserva в коктейлях использовать нецелесообразно — сложный профиль теряется за цитрусом и льдом.

Испанский бренди калорийнее коньяка?

Калорийность сопоставима — около 220–240 ккал на 100 мл для обоих напитков. Разница во вкусе, а не в энергетической ценности. Сладость испанского бренди обусловлена не сахаром, а влиянием хересных бочек на ароматический профиль.