Граппа

Италия – это не только солнце, море, песок, мода, гоночные автомобили, Колизей и Пизанская башня. Нет такого напитка, как итальянская граппа, который бы лучше представлял концепцию «Сделано в Италии». Граппа — полностью итальянский продукт: европейское положение о защите географических данных определяет граппу, как бренди из виноградных выжимок, дистиллированное исключительно в Италии, итальянской части Швейцарии или Сан-Марино.

История граппы

История граппы уходит корнями в глубокую древность и связана с миром медицинских рецептов и алхимии. Точно неизвестно, когда впервые была получена граппа, но дистилляция возникла на Ближнем Востоке в 8 веке, а в Европу переместилась в Средние века (1100). благодаря маврам и их владычеству на Сицилии. Считается, что итальянские монахи-бенедиктинцы в Салерно использовали приобретенные ими знания в области дистилляции для сохранения лекарственных растений.

Письменные свидетельства, относящиеся к середине XIV века, указывают на производство граппы в предгорьях итальянских Альп, на севере Трентино-Альто-Адидже и Валь-д’Аоста. Первый же подробный рецепт дистилляции граппы приписывают врачу из Падуи Микеле Савонароле, который описал все этапы процесса в трактате 1400 года под названием «De Conficienda Aqua Vitae»; речь шла о поиске лекарства против инфекционных заболеваний. К концу xv века граппа была полностью лицензирована, налоги взимались с производства из вина и выжимки.

Трудно поверить, что один из самых известных итальянских напитков, который подают в лучших ресторанах мира, когда-то был известен как напиток итальянских бедняков. Богатые пили вино, оставляя остатки простым людям, эти остатки были выжимками. Таким образом, граппа появилась в результате практичного подхода бедных людей, который заключался в использовании буквально всех ресурсов: виноградные выжимки начали перегонять для производства бренди. На протяжении веков граппа обеспечивала людей дополнительными калориями, помогая справиться с работой и холодом.

На низовом уровне потребление граппы стало довольно популярным в позднем средневековье, но вкус этого напитка все еще был очень резким и сильным. Начиная с 1700-х годов, совершенствуя дистилляционную колонну, оптимизировали процесс ферментации, чтобы получить более мягкий вкус, очень похожий на вкус современной граппы. В период перед Первой мировой войне, итальянская граппа была известна в основном в Северной Италии: именно солдаты развезли ее по всему полуострову, так как они часто употребляли этот крепкий напиток перед боем, чтобы набраться храбрости. Только после послевоенного экономического чуда в Италии граппа стала широко известна.

Вероятно, самыми известными производителями граппы являются Distillerie Poli, Nonin и, конечно же, крестный отец граппы — Nardini. Нардини — старейший производитель граппы в Италии; производство началось в 1779 году в маленьком городке Бассоно дель Граппа. Именно винокурня Нардини внедрила метод паровой дистилляции, который привел к более гладкому и тонкому вкусу, который мы знаем сегодня. В настоящее время в Италии насчитывается около 130 дистилляторов граппы по сравнению с почти 200 000 дистилляторов в конце 19 века. На нашей интернет-витрине выставлены только лучшие образцы граппы, каждый из которых отличается своим высоким качеством.

Как производят граппу

Виноград собирают для вина и отправляют на винодельню, где его сортируют и дробят. После чего помещают в большие резервуары, где начинается волшебство: ферментация! В процессе брожения дрожжи превращают природный сахар, содержащийся в винограде, в спирт. По окончании этого процесса жидкая и твердая части идут разными путями: вино продолжает делать то, что ему нужно, чтобы стать тем удивительным нектаром, который мы все любим.

А остатки раздавленного винограда, известные как vinaccia (или pomace или marc по-английски), проходят еще один очень интересный и уникальный путь, в результате которого они превращаются в граппу.

Остатки виначчии, отправляемые на винокурню, должны быть очень свежими и могут быть либо:

— ферментированной, если она получена из красного винограда, прошедшего мацерацию.
— неферментированной (девственной), если она получена при производстве белого вина. В этом случае марк нужно сферментировать, поскольку для дистилляции необходим спирт.

Существует 2 различных типа процессов дистилляции:

— прерывистый цикл: используется для производства качественного ремесленного продукта.
— непрерывный цикл: используется для промышленного массового производства граппы.

Нас интересует прерывистый цикл, который используется для производства хорошего продукта! Перебродившая выжимка помещается в медный чан аламбик. Аламбик герметично закрывается и затем нагревается снизу с помощью прямого огня, водяной бани или пара. В соответствии с различными точками кипения летучие части спирта отделяются друг от друга, извлекая спирт и ароматические вещества. Затем пары охлаждаются и переходят в жидкое состояние. «Голова», первая часть дистиллированной жидкости, должна быть удалена, поскольку она придает граппе ужасно неприятный вкус, кроме того, она содержит метиловый спирт, который является токсичным.

Все полезные вещества, называемые «сердцем», появляются позже, так как они имеют более низкую температуру испарения. Именно там находятся все замечательные ароматы. Затем идет «хвост», который представляет собой концентрат жирных и маслянистых веществ. Его тоже нужно отбросить, так как он испортит конечный продукт.

Целью дистилляции является не только извлечение спирта из выжимки, но и ее аромата — ключевой характеристики граппы. На самом деле, хорошая граппа способна передать сущность сорта винограда, из которого она сделана, до такой степени, что она может даже выражать узнаваемый терруар (как и вино). Мастер-дистиллятор — это волшебник, который знает, как распознать и определить, что есть что. Он, как режиссер, управляет парами и ароматами, пока они не превратятся в уникальный гармоничный продукт — граппу. И все это он делает вручную!

Есть еще одна процедура, прежде чем дистиллированная жидкость станет пригодной для питья граппой. После процесса дистилляции будущая граппа содержит от 65 до 85% алкоголя, что, безусловно, слишком много, чтобы назвать ее приятным напитком! Этот показатель будет снижен путем добавления дистиллированной или минерализованной воды. Конечное содержание алкоголя по закону должно составлять от 37,5 до 60%, и производитель сам определяет крепость в зависимости от стиля граппы, которую он хочет произвести.

После этого одна граппа разливается по бутылкам, а другая – созревает. Как правило, Граппа дозревает в деревянных бочках, что придаёт напитку особенный вкус и аромат. Чаще всего для изготовления бочек используется дуб, ясень, вишня или акация. Чтобы смягчить и подсластить напиток, в граппу иногда добавляют фруктовые сиропы.

Классификация

Граппа классифицируется по возрасту, типу технологии выдержки, используемой при производстве, винограду или винограду, используемому для производства, а также растительным эссенциям, используемым для ароматизации.

Граппа классифицируется по следующим категориям:

— Giovane (молодая) или bianca (белая) — это граппа, которая разливается в бутылки вскоре после производства и не хранилась и не выдерживалась в деревянных емкостях. Такая граппа не имеет цвета и прозрачна, обладает тонким и характерным ароматом, а также сухим и чистым вкусом;
— Affinata (выдержанная) — это граппа, которая разливается в бутылки после выдержки в течение не более 12 месяцев в деревянных емкостях. Ее цвет, запах и вкус зависят от типа и объема деревянной тары
— Invecchiata или vecchia (старая) — это граппа, которая разливается в бутылки после выдержки от 12 до 18 месяцев в деревянных емкостях. Ее цвет, запах и вкус зависят от типа деревянных емкостей
— Stravecchia (очень старая) или riserva (резервная) — граппа, разлитая в бутылки после выдержки в течение более 18 месяцев. Ее цвет, запах и вкус зависят от типа и объема деревянной тары
— Aromatica (ароматная) — граппа, произведенная из ароматического или полуароматического винограда, такого как Muscat, Gewürztraminer, Müller Thurgau, Malvasia и т.д.
— Monovitigno (моно-сортовая) — это граппа, произведенная из выжимки одного сорта винограда. Название используемого винограда обычно указывается на этикетке
— Polivitigno (поли-сортовая) — граппа, произведенная из выжимки многих сортов винограда.
— Aromatizzata (ароматизированная) — в эту граппу добавлена одна или несколько ароматических растительных эссенций. Наиболее распространенные ароматические граппы ароматизированы фруктами (малина, абрикос, ежевика, персик и т.д.), а также лекарственными и ароматическими травами (можжевельник, рута, солодка и т.д.).

Следует отметить, что каждая категория может быть объединена с другими для создания новой и специфической классификации граппы, например, grappa monovitigno riserva или grappa aromatica monovitigno stravecchia.

Качество граппы в основном зависит от качества выжимки, используемой для ее приготовления, а также от сорта винограда. Моновитиньо граппа, то есть граппа, произведенная с использованием одного сорта винограда, обычно является самой элегантной и изысканной. Еще лучше граппа моновитиньо, произведенная из ароматического винограда.

Моновитиньо граппа обычно имеет название используемого винограда на этикетке бутылки, например, Grappa di Moscato или Grappa di Nebbiolo. Граппу Polivitigno легко узнать, так как она не имеет дополнительных указаний на этикетке, обычно на ней написано только название граппы без конкретного упоминания о винограде, из которого она произведена.

Как пьют граппу

Молодую граппу подают холодной, но редко смешивают с другими напитками. Лучшие, старые сорта граппы  подавайте комнатной температуры, чтобы лучше почувствовать вкус и аромат напитка. В Италии граппу пьют в основном как дижестив, считается, что она помогает переварить тяжелую пищу. Граппу также можно добавлять в чашку эспрессо, создавая Caffè Corretto, что означает «исправленный кофе». Другой вариант — Amazza Caffè (кофе-убийца), когда за чашкой эспрессо следует рюмка граппы.

Но это не обязательное правило, что все должны наслаждаться граппой в конце трапезы. На самом деле, некоторые пары с едой вполне возможны. В зависимости от типа граппы мы можем создавать различные комбинации:

Молодая граппа хорошо сочетается с твердыми сырами.

Выдержанная граппа (ризерва) очень хорошо сочетается с темным шоколадом, так как в ней раскрываются все специи.

Граппа Амароне, богатая и гармоничная, легко сочетается с насыщенным жареным мясом типа ягненка.

Если вы хотите попробовать этот чудесный напиток и получить от него удовольствие, то заказывать граппу лучше всего у проверенных поставщиков. Только они гарантируют высочайшее качество.

Страны-производители и известные бренды

Производят Граппу в Италии, Сан-Марино и италоязычных провинциях Швейцарии. Также её изготавливают в Украине, Аргентине, США и в других странах Старого и Нового света. Самыми известными производителями напитка являются компании Nonino, Sibona, Berta, Culto, Negroni, Mazzetti, Poli. Nardini, Contino Privata Bocchino, Magliv. Если вы хотите купить граппу этих и других брендов, то зайдите в наш каталог.

На нашей виртуальной витрине представлен огромный выбор напитков высочайшего качества. У нас есть как популярные бренды, так и коллекционные напитки. Чтобы заказать граппу, достаточно позвонить или оставить заявку на сайте. Ароматный итальянский напиток из оригинального сырья станет главным украшением праздничного стола и вашей винной коллекции.